Томаты, кабачки, лук, картофель, морковь и капусту. Но есть такие овощи, о которых знают немногие огородники. К таким растениям можно смело причислить черный корень.
Сладкий корень, черный корень, козелец — такие народные имена имеет этот корнеплод, а правильное ботаническое название – скорцонера.Это растение — многолетнее (семейства астровых), но обычно его культивируют как двухлетнее. Агротехника выращивания скорцонеры похожа на выращивание моркови. В первый год появляется розетка листьев и мощный темно-коричневый или черный корень (в зависимости от сорта), а в следующем году растение зацветает желтыми цветами и дает семена.
Вырастить черный корень скорцонеры совсем не сложно. Растение абсолютно неприхотливое, но хороший урожай можно получить только на хорошо обработанных плодородных почвах. Рано весной семена раскладывают в бороздки или лунки (глубиной 2-3 сантиметра) и засыпают землей. Между растениями должен быть промежуток 5-7 сантиметров друг от друга. Если сажают несколько рядов, междурядья оставляют широкими (30-45 сантиметров). Посевы желательно замульчировать перегноем, чтобы влага дольше не выветривалась. Возможно, потребуется несколько прополок от сорняков и рыхлений почвы после дождя или полива. Осенью овощи выкапывают. Работать необходимо осторожно, чтобы не повредить нежный ломкий корнеплод, иначе он быстро испортится. Хранят черный корень так же, как и морковь. Но можно скорцонеру оставить на грядке до весны, растение прекрасно перезимует, так как очень морозоустойчиво.
Мощные мясистые корни скорцонеры употребляют в пищу в основном в тушеном и вареном виде (сначала отваривают в подсоленной воде, потом обжаривают в панированных сухарях на сливочном или растительном масле). Также используют их для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам. А из высушенных размолотых корнеплодов готовят кофейный напиток.
Вкусовые качества скорцонеры высокие. Корнеплоды отлично усваиваются и поэтому применяются для диетического питания. Черный корень богат витаминами и минеральными солями, но ценится за высокое содержание инулина. Для людей страдающих сахарным диабетом он необходим в первую очередь.
В пищу употребляют не только корень. Весной молодые листья скорцонеры кладут в салаты. Зелень появляется рано, и это дает преимущество перед другими овощными растениями. Можно много лет использовать листья скорцонеры для салатов, но корень в пищу после цветения растения уже не годится.
Попробуйте вырастить скорцонеру на своем огороде, и возможно она придется вам по вкусу и станет завсегдатаем вашего стола.
Выращивание скорцонеры видео
Этот корнеплод часто называют зимней спаржей, благодаря тому, что внешне его очищенные корнеплоды похожи на ростки выбеленной спаржи. Нежная сладковатая мякоть – кладезь полезных веществ.
Корневой овощ
Скорцонера (Scorzonera hispanica), иначе козелец испанский, – двулетнее растение. Для получения корнеплодов возделывается как однолетник. Несмотря на свое видовое название – испанский – растение не боится холода, а его подземные части могут зимовать в почве. Корнеплоды скорцонера содержат млечный сок. Он нежный и приятный на вкус, легко усваивается и исключительно полезен для здоровья.
По питательности его превосходят только бобовые растения.
Посадка
Для того чтобы получать ровные, красивые корнеплоды, почву перед посевом перекапывают на штык лопаты и обогащают перепревшим перегноем. Лучше всего для этой культуры подходят супесчаные, суглинистые почвы, обогащенные органикой. Нельзя сеять скорцонеру после моркови, сельдерея, помидоров, шпината и всех видов капусты.
Лучше всего подходят гряды, где до этого росли лук-порей, лук-репка, огурцы, бобовые и кочанный салат. Семена скорцонеры-козельца хорошо всходят только в первый год после их сбора. Это надо учесть при покупке семян.
Не приобретайте семена про запас. Каждый год надо иметь свежие. На 1 м2 высевают 1,5-2 г семян. На гряде делают бороздки и сеют по одному зернышку через каждые 2-3 см, на глубину 2-3 см. Смотря по погоде, от посева до всходов проходит 2-3 недели. Почва в это время должна быть равномерно увлажнена. Нельзя пересушивать или, наоборот, заливать посевы. Для того чтобы «не потерять» посевы, вместе с козельцом можно посеять ранний редис, который всходит значительно быстрее и также быстро бывает готов к употреблению. После появления 2-3 листьев скорцонеру прореживают, оставляя не менее 6-8 см между растениями в рядках.
Листья с удаленных во время прореживания растений можно использовать для приготовления салатов.
Уход скорцонерой
Когда взойдут маркировочные посевы редиса, поверхность почвы аккуратно рыхлят. Из-за того, что козелец в первые дни после всходов развивается медленно, его посевы надо тщательно пропалывать. Чтобы почвенная корка не мешала росту корнеплодов, грядку со скорцонерой рыхлят или мульчируют органикой. Поливают растения начиная с середины июля и до сентября не менее чем 4-5 раз в месяц по 20-25 л/м2 (если в это время не выпадают обильные осадки). После поливов или сильных дождей рядки козельца рыхлят, чтобы корнеплоды были ровными.
Уборка и хранение скорцонеры
Убирают козелец, в зависимости от сорта, на 100-120 день после его посева. Осенью, пока стоит теплая погода, корнеплоды скорцонеры выкапывают по мере надобности. i Закладывать их на хранение начинают перед наступлением постоянных морозов. Л Важно, чтобы уборка проходила в сухую погоду и при сухой почве. Сохранность мм корнеплодов скорцонеры зависит от добросовестной уборки и от правильного их хранения.
Извлекать корнеплоды из почвы надо аккуратно. У отобранных для хранения корнеплодов откручивают розетку листьев. Затем корнеплоды вертикально (так, чтобы они не соприкасались друг с другом) укладывают в ящик, пересыпая влажным, чистым песком.
Полезные свойства скорцонеры (козельца)
Корнеплоды скорцонеры содержат от 16 до 30 мг.% витамина С, витамины В1 и В2, соли кальция, железа, фосфора и микроэлементы. Богаты инулином и аспарагином, поэтому полезны для диетического питания. Корнеплоды используют в пищу так же, как цветную капусту или спаржу.
Корнеплоды скорцонеры хорошо перезимовывают на грядах. Под воздействием низких температур приобретают нежную консистенцию и приятный вкус
Толстая черная корка с корней козельца легко снимается, если отварить их в подсоленной воде.
Если оставить несколько растений под зиму, накрыв их слоем соломы, толщиной 15 см, то весной сквозь укрытие прорастают выбеленные листья. При достижении ими 20 см в длину их срезают. Используют в пищу так же, как листовые салаты.
Лечебный (2006 год) – корнеплоды длинные, конические, темно-коричневые, массой 60-80 г. Мякоть белая, нежная. Урожайность 1,5-1,8 кг/м2. Период от всходов до хозяйственной годности – 100-120 дней.
Солнечная премьера (2003 год) – корнеплоды темно-коричневые, длиной 28-31 см, массой 60-80 г. Мякоть белая, нежная. Урожайность 1,5-1,8 кг/м. Период от всходов до хозяйственной годности- 101-120 дней.
Когда выкапывать скорцонеру из земли
Корнеплоды скорцонеры убирают поздно осенью, в ноябре, а для зимнего хранения – перед самым замерзанием почвы. Но когда земля уже замерзла, убирать скорцонеру не следует: она хорошо сохраняется в почве.
При уборке важно правильно выкопать корнеплоды, не поломав их. Сделать это порой нелегко, так как они очень длинные (30-35 см), поэтому вдоль ряда сначала выкопайте ровик на полную глубину корней. Затем с другой стороны корней подденьте корнеплод вилами или лопатой, столкнув в приготовленный ровик.
Таким образом, корнеплоды останутся в целости. Затем отрежьте ботву, а корнеплоды установите вертикально в ящик и присыпьте влажным песком.
Скорцонера: польза и выращивание - читатели делятся опытом
Скорцонера лечит и защищает
В последнее время на дачных и приусадебных участках все чаще стали появляться редчайшие целебные растения, которые не только содержат немало полезных веществ, но и имеют замечательные вкусовые свойства, и выращивать их относительно легко. Одной из таких культур является скорцонера, которую в народе часто называют козелец, черная морковь или сладкий корень.
Это растение чрезвычайно полезно, поэтому употреблять его желательно в течение всего года, особенно в осенне-зимний период. Правда, следует предостеречь: посадочный материал скорцонеры нужно покупать только у надежных продавцов. Дело в том, что неопытные овощеводы могут корень скорцонеры перепутать с чернокорнем – ядовитым растением из семейства бурачниковых.
Со времен Македонского
Скорцонера была известна людям издавна, в частности еще во времена Александра Македонского ее считали деликатесом и подавали к царскому столу. А вот некоторые сорта этого растения, в частности сорт Стрельнян-екая, были выведены в Украине специально для лечения участников ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС.
Тонкости выращивания скорцонеры
Вырастить скорцонеру нетрудно. Главные условия – солнечное место и плодородная почва, которую нужно предварительно подготовить, перекопав на глубину не менее чем 35 см. Только в таких условиях можно получить длинные корнеплоды хорошего качества.
Высевают скорцонеру в середине апреля-начале мая, хотя я сеял вплоть до 1 августа. Семена закладывают во влажную землю на глубину 1,5-2 см, расстояние в ряду до 10 см.
Всходы появляются приблизительно через 2 недели, они похожи на листья чеснока. После образования 2-3 листков всходы прореживают, оставляя между растениями 8-10см.
В первый год скорцонера образует розетку листвы и веретенообразный цилиндрический корнеплод диаметром 3-4 см и длиной до 30 см. Его внешняя окраска – темно-бурая, мякоть – белая. На второй год растения формируют цветоносные побеги высотой до 120 см и зацветают в конце мая или в июне желтыми ароматными цветками.
Выкапывают корнеплоды постепенно, по мере потребности, но до наступления заморозков. Делают это очень аккуратно, чтобы не повредить корнеплоды, иначе у них будет плохая леж-кость.
Сохраняют корнеплоды в погребе, связанными в пучкаи. Однако обычно часть корней оставляют зимовать в земле, а весной используют для приготовления витаминных блюд, которые так необходимы нашему ослабевшему за зиму организму.
Лечебные свойства скорцонеры
Корнеплоды скорцонеры сладковаты на вкус, содержат свыше 100 биологически активных веществ, витамин С, белок, фосфор, кальций и т.п. Растение очень полезно при сахарном диабете, листья и корни скорцонеры широко используют в народной медицине как отхаркивающее и болеутоляющее средство, они выводят из организма радионуклиды, повышают иммунитет.
Скорцонера легко усваивается организмом. По своим вкусовым качествам она напоминает морковь, а по способу приготовления – спаржу или цветную капусту. Ее отваривают в воде, жарят на подсолнечном масле в панировочных сухарях. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. Однако чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением корнеплоды советуют на протяжении 2-3 ч. вымочить в холодной воде, сняв с них кожуру.
- Салат из скорцонеры. 250 г корнеплодов мелко трут, сбрызгивая лимонным соком, чтобы масса не потемнела. Потом смешивают ее с измельченным луком (1-2 шт.). заправляют 2-3 ст. л. майонеза или сметаны и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
- Суп из скорцонеры. 1-2 корнеплода очищают, нарезают кусочками и варят до мягкого состояния в подсоленной воде (0,5 л). Потом вынимают их. протирают через сито и кладут обратно в кастрюлю. Добавляют зелень петрушки, 1 желток и 30 г сливочного масла. Подают со сметаной.
- Скорцонера с яйцом. 500 г корнеплодов скорцонеры очищают и отваривают в подкисленной воде. Когда они станут мягкими, разрезают на кружочки и обжаривают на сливочном масле. Заливают 3 яйцами, перчат и. помешивая, доводят до готовности. Выкладывают на тарелку, посыпают тертым сыром и шнитт-луком.
А. Дидиченко, г. Берислав, Херсонская обл.
100 шт. гиацинт бонсай, многолетний гиацинт горшечных растений, Крытый легкое…
14.48 руб.
Бесплатная доставка★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.80) | Заказы (944)
Как вырастить скорцонеру на даче? Как ухаживать за скорцонерой. Уборка и хранение скорцонеры.
Какие сорта скорцонеры выращивают?
Сорта скорцонеры и их описание
❖ Лечебный — период от всходов до хозяйственной годности корнеплодов 100-120 дней. Розетка листьев полуприподнятая, лист яйцевидно-удлиненной формы, черешок длинный. Корнеплод длинный, конической формы, темно-коричневый. Масса корнеплода 60-80 г, нежная, белая. Урожайность корнеплодов 1,5-1,8 кг/м 2 .
❖ Солнечная премьера — период от всходов до хозяйственной годности — 101-120 дней. Лист яйцевидно-удлиненной формы, на длинном черешке. Корнеплод цилиндрический, темно-коричневый, длиной 28-31 см и диаметром 2,6-3 см. Масса корнеплода 60-80 г. Мякоть нежная. Урожайность — 1,5-1,8 кг/м 2 .
Как выращивают скорцонеру?
Скорцонера хорошо растет на глубоко обработанных и богатых гумусом почвах с реакцией почвенной среды ближе к нейтральной. Лучшие предшественники — картофель, лук. Свежие органические удобрения под скорцонеру не рекомендуется вносить вообще. Минеральные удобрения вносят под перекопку (20-25 г/м2 аммиачной селитры или 40 г/м 2 кальциевой селитры, 30-35 г/м 2 суперфосфата, 25-30 г/м 2 сульфата калия).
Семена высевают рано весной в уплотненные бороздки на глубину 2-2,5 см. Расстояние между рядами — 40 см (два ряда на гряде шириной 1 м). Всходы появляются недружно на 8-10 день, а при недостатке влаги — на 20 день. Посевы прореживают на расстояние 10-12 см, когда у растений образуется 2-3 листа.
Уход за растениями заключается в содержании почвы в рыхлом состоянии, прополке. Для хорошего формирования корнеплодов в июле-августе необходимы равномерные поливы.
К уборке корнеплодов приступают через 100-120 дней после появления всходов. Убирают осторожно, так как они легко ломаются, а поврежденные корнеплоды выделяют млечный сок и в дальнейшем плохо сохраняются. Листья обрезают, а корнеплоды перед закладкой на хранение слегка просушивают. Они хорошо зимуют на грядке и хуже в подвале.
Скорцонера - черный корень. Полезные свойства. Выращивание. Использование
Другие названия скорцонеры - черный корень, черная морковь, сладкий корень. Несмотря на то, что это растение известно давно, широкого распространения оно не получило. А когда-то петербургские огородники поставляли его в значительных количествах на рынки города (даже суровый северный климат не был помехой для возделования этой культуры). Сейчас же про скорцонеру вспоминают исключительно в связи с лечебным и диетическим питанием.
Полезные свойства
Этот корнеплод содержит инулин, особый фермент инулазу, а также аспарагин и глютамин. А все эти вещества играют большую роль в диетотерапии и очень полезны для больных сахарным диабетом и ревматизмом.
Принадлежит скорцонера к семейству сложноцветных. В первый год формируется розетка листьев, на второй год растение зацветает. Желтые цветы довольно декоративные и приятно пахнут ванилью. Растение самоопыляющееся и способно образовывать свои семена. Корнеплод имеет слегка коническую, а скорее цилиндрическую форму. Кожица у него коричневая, а мякоть белая, нежная, богатая млечным соком. Стандартным считается корнеплод диаметром 3-4 см. и длиной 30-40 см. Но чтобы получить такие корнеплоды, необходимо соблюсти некоторые правила. Во-первых, высевать семена надо ранней весной (хотя возможен летний и зимний посевы), во-вторых, почва должна быть плодородной и глубоко обработанной. В-третьих, при образовании 2-3-х настоящих листочков, посевы надо проредить. А в остальном это нетребовательное к условиям произрастания растение. Оно очень морозоустойчивое, а также способно переносить засуху.
Выращивание
Агротехника ее выращивания очень похожа на агротехнику выращивания моркови. И те огородники, у которых получается хорошая морковь, могут не опасаться за урожай скорцонеры.
Если произвести посев семян в июле, то к концу лета образуются небольшие корешки, которые лучше не выкапывать, а оставить зимовать в почве. Они прекрасно сохранятся и даже подрастут и уже следующей весной будут готовы к употреблению.
Использование
Корни скорцонеры можно варить, тушить и использовать в пищу в сыром виде. Можно также сушить - это хорошая добавка к супам. Особенно вкусны корни, сваренные в подсоленной воде, политые сливочным маслом и обсыпанные сухарями (кожицу необходимо чистить). Мне приходилось слышать мнение, что сырой корнеплод невкусный, т. к. напоминает капустную кочерыжку. Как говорится - на вкус и цвет товарищей нет. У меня в семье бытует другое мнение - сырой, очищенный и промытый корешок по вкусу похож на молодые грецкие орехи (когда они еще не освободились от зеленых околоплодников). И вообще, как приятно ранней весной съесть нежный, ароматный, сладкий продукт прямо с грядки, когда на огороде еще и не начинали ничего сеять. Именно ради ранневесеннего потребления я и выращиваю это растение. Есть еще один способ употребления скорцонеры. Когда из оставленных на зиму корешков весной начнут отрастать молодые побеги, их можно окучить. Без доступа света они станут белыми (этиолированными) и когда достигнут высоты 10-15 см, их можно использовать для приготовления салатов.
Не следует плутать ЧЕРНЫЙ КОРЕНЬ (СКОРНОЦЕРА) с ЧЕРНОКОРНЕМ. Он относится к семейству бурачниковых, у него темно-синие или фиолетовые цветочки, собранные в «метелочку». Это растение очень ядовито, и хотя является лекарственным (его используют только для наружного применения), в пищу его употреблять категорически нельзя.
Корнеплод
скорцонеры
- точная
копия
обыкновенной
моркови
, только
цветом
его
кожура
напоминает
черную
редьку
.
Зато
вкус
- непривычный
и
неповторимый
.
Скорцонера
- редкая
гостья
на
наших
грядках
.
А
между
тем
она
заслуживает
внимания
, во-первых
, своей
неприхотливостью
, во-вторых
, богатыми
лечебными
свойствами
.
Хороша
она
прежде
всего
весной
, хороша
тем
, чего
нам
так
не
хватает
в
это
время
года
: белками
, витаминами
, минеральными
солями
.
А
еще
она
обладает
противоопухолевой
активностью
, да
и
действие
радиации
ослабляет
.
Скорцонера выращивание из семян
Сеют
скорцонеру
весной
или
в
конце
лета
.
Открыв
пакетик
с
семенами
, вы
с
удивлением
обнаружите
там
коротенькие
белые
палочки
, прямые
и
серповидные
.
Вот
их-то
и
надо
сеять
. Расстояние
между
рядами
25-30
см
, между
строчками
60
см
.
После
прореживания
в
ряду
между
растениями
останется
5
см
. Глубина
заделки
семян
2
,5-3
см
.
От
весенней
посадки
корнеплоды
вырастают
крупней
.
Растение
двухлетнее
, в
первый
год
дает
корнеплоды
, во
второй
- семена
.
Любит
рыхлую
почву
, 15-20
см
глубиной
.
Лучшие
предшественники
- огурцы
, помидоры
, картофель
и
лук
.
Лечебный корень скорцонеры
Измельченный
корень
настаивают
на
водке
в
темноте
в
течение
недели
(на
пол-стакана
корня
- 1
бутылка
водки
0
,5
л
).
Затем
натирают
больные
места
.
При
артритах
и
артрозах
, ревматизме
ошпаренные
кипятком
листья
нужно
завернуть
в
марлю
и
наложить
в
виде
компрессов
на
больные
места
.
Боль
исчезает
через
25-30
минут
.Навоз
под
скорцонеру
не
вносят
.
Как хранить скорцонеру
Хранить
корнеплоды
можно
как
морковь
, во
влажном
песке
.
Настой
корней
скорцонеры
применяют
при
артрозах
и
артритах
.
Скорцонер как употреблять
Тушенная
в
масле
скорцонера
напоминает
спаржу
и
вполне
может
заменить
эту
диковину
.
Отваренные
и
обжаренные
на
сливочном
масле
корнеплоды
- приятный
гарнир
ко
вторым
блюдам
.
Из
молодых
листьев
готовят
вкусный
салат
.
Незаменимость
растения
для
диабетиков
обусловлена
наличием
в
скорцонере
инсулина
, аспарагина
и
левулина
, а
также
большим
количеством
аскорбинки
.
Скорцонера
декоративна
зеленью
, черный
корень
сочен
и
увесист
.
Эта
культура
имеет
право
на
место
на
ваших
участках
.
Отвар
корней
и
листьев
скорцонеры
: 5
г
корня
и
10
г
листьев
нарезать
, залить
стаканом
кипятка
, варить
15
минут
. Пить
по
0
,5
ч
. л
. 3
раза
в
день
.
Лечебные свойства скорцонера
При
эпилепсии
отвар
корней
в
комплексе
с
другими
травами
предупреждает
развитие
припадков
, снижает
интенсивность
судорог
.
Отвар
из
листьев
скорцонеры
используется
для
ванн
при:
- диатезах
- подагре
- трофических изменениях кожного покрова тела .
Настой
корня
на
керосине
оказывает
обезболивающее
действие
.
Готовят
его
так
: на
пол-стакана
корня
берут
два
стакана
керосина
и
две
столовые
ложки
цветов
белой
сирени
.
Компресс
ставят
на
1
час
.
Порошок
из
корня
, смешанный
с
несоленым
свиным
жиром
, также
используют
в
качестве
обезболивающего
средства
при
суставной
форме
ревматизма
, а
также
при
чирьях
.
Припарки
из
листьев
чернокорня
притупляют
боли
в
суставах
и
в
местах
переломов
костей
.
